AUTOR: METRÓPOLI – El Mundo – 24 de junio de 2009
1. SAMM | Carlos Caamaño, 3
La internacionalización de este plato, que toma su nombre del recipiente en el que se cocina y cuyo origen se estima en torno al siglo XV en Valencia, ha hecho que la receta genuina, de origen campesino, haya generado un sinfín de variantes (como la paella marinera, la mixta...) y con ellas cierta controversia. Tomando su definición en el sentido más amplio, encontramos arroces maravillosos. Entre todos sobresale el arroz del Senyoret que sirven en Samm, hecho con un sofrito de rape y sepia.
2. EL VENTORRILLO MURCIANO | Tres peces, 20
A banda; con conejo, caracoles y ajetes; huertano; de carabineros; negro con chipirones...
3. LOS ARROCES DE SEGIS | Infanta Mercedes, 109
Con conejo y caracoles hecho con leña de sarmiento, de verdura con magra, negro con sepia, de marisco pelado o de bogavante.
4. AZAFRÁN | Margallo, 33
Auténtica paella valenciana (hecha con pollo, conejo, judías verdes, caracoles, pimentón, romero, azafrán y garrofón), amén de otros arroces de la casa.
5. CASA BENIGNA | Benigno Soto, 9
Muy fino, con grano de la variedad bomba: de verduras y gallina, de morralla de pescado...
6. LA BARRACA | Reina, 29
Hacen la paella valenciana sin caracoles, así como la mixta, la reina de mariscos y la marinera de la casa.
7. CASA DE VALENCIA | Pintor Rosales, 58
Hasta 15 tipos de arroz (del Senyoret, verduras...)
8. LA ARROCERÍA DE MARÍA | Arturo Soria, 2
Valenciana, del Senyoret, huertano y muchos otros tipos.